蜂蜜格瓦斯是什么?

格瓦斯有一种特有的麦乳与酒花发酵的含低度酒精的芳香饮料。格瓦斯采用生物工程技术，以俄式大面包、酒花、麦芽糖为基质，有益生菌、乳酸菌等多种菌种混合而成。格瓦斯饮料含有氨基酸、维生素、乳酸等营养成分，可以促进肠道消化系统健康，促进肠蠕动，从而提高肠道机能，改善排便。

蜂蜜格瓦斯饮料是一种用蜂蜜为基质，经酵母发酵而成的低酒精度饮料。它比较符合国际上流行的无酒精饮料的标准，又有蜂蜜本身的营养和药疗效果。

蜂蜜格瓦斯的制备流程是：蜂蜜→稀释→活性白土脱色脱味→再稀释→加面包干浸泡液→煮沸灭菌→冷却→接菌→发酵→装瓶→培养→灭菌→成品。

工艺中用到活性白土脱色脱味，这是对深色蜂蜜而言，对浅色蜂蜜可以省去这一步。活性白土脱色效果不佳时可考虑换活性炭脱色，板框压滤机压滤。稀释时应用无菌软水。面包干应按常法浸泡，取其清液与蜂蜜混合。煮沸灭菌后冷却至35～40℃时就可接入卡氏罐菌种和自然酵母液，发酵12～l6个时，当泡沫升起时即可过滤，滤液装入啤酒瓶并在22℃左右培养5～7天，检查气压，当CO2含量达到3%时，可即刻灭菌，冷却后即得蜂蜜格瓦斯成品。

工艺中的酵母可以选用啤酒酵母和麦精汽水中的自然酵母。菌种培养分3级进行，一级菌种采用麦芽汁培养基，在28～30℃温度下培养l～2天;二级菌种(三角瓶)用含水量85%的蜂蜜，在28～30℃时培养12～24小时，三级菌种(卡氏罐) 用含水量85%的蜂蜜，在28～30℃温度下发酵培养l2～24小时。

蜂蜜格瓦斯和其它格瓦斯一样，均带酵母沉淀物，可采用冷却沉淀过滤的办法(0～3℃)，在最后工序去除沉淀物，再经灭菌冷却而得成品。成品清亮透明，可与苏联的格瓦斯比美。