如何补充膳食纤维？

　“没筋”的菜膳食纤维或更高

　　蔬菜水果是膳食纤维的重要来源。提到纤维素，多数人想到的就是芹菜、韭菜，其实膳食纤维的含量与食物“硬”或者有“筋”没有直接关系，并不是一定要吃芹菜、韭菜才能补充膳食纤维。相反，一类被称为水溶性膳食纤维的营养素不但软滑，甚至可以溶解在水里。豆类就含有较多水溶性膳食纤维，所以绿豆、豌豆都是高纤维食物，嫩豆荚中也有很高的膳食纤维，例如毛豆、豆角等。除了嫩豆子之外，芥蓝、菠菜、西兰花之类看起来没筋的菜，纤维含量也要高于芹菜。一般而言，颜色深的蔬菜比浅色的纤维含量高，野菜比种植菜纤维含量高。除了果蔬、豆类，我们生活中更重要的膳食纤维来源是粗粮，将其煮烂、打碎、磨浆，无论如何加工，膳食纤维的生理作用都不会受到影响。

　　应抛弃“高纤维”饼干

　　如果每天既吃不到果蔬、豆类，又吃不到粗粮薯类，就需要额外补充膳食纤维了。很多饼干点心都号称“高纤维”、“纤麸”，却仍然酥脆好吃，那是因为这些高纤维食物中使用了大量的脂肪，纤维遇到脂肪就会“变软”，变好吃。吃这样的高纤维食物往往得不偿失，所以一定要注意选择低脂肪、低能量的产品。有些研究表明，吃提取出来的膳食纤维对于预防肠癌、糖尿病的效果并不理想，所以还是建议多吃粗粮、豆类和果蔬。

　　近几年，也有人从海外代购一些膳食纤维。但需要注意的是，大量摄入膳食纤维会影响人体对其它营养素的吸收，造成营养不良。因此，服用前咨询一下营养师比较安全。