黄油替猪油不利心脏

在养生观念深入人心的今天，猪油被一些人列入了不健康食用油的黑名单。不过，最近英国的一项研究认为，优质猪油其实对于人体健康颇有益处。

自从60多年前，科学家们发现过多食用猪油可能会增加心脏病患病风险后，西方人开始大量使用黄油来代替猪油，不仅认为黄油的健康指数较猪油高，还觉得在烹饪时黄油能使菜品的色泽和味道更佳。英国饮食协会组织开展的此项研究发现，猪油中含有单不饱和脂肪酸等多种脂肪酸，这有助于降低人体坏胆固醇含量，恰恰可以改善心脏健康。此外，虽然猪油的热量比黄油高出约20%，但是其富含能保护心血管健康的维生素D，特别是土猪产出的优质猪油，维生素总含量比黄油高50%。

那么，我们为什么会觉得猪油是最不健康的食用油呢？著名糕点制作师克莱尔·米勒表示，这是因为我们在超市里购买的猪油大多是经过氢化处理过的，含有不健康的反式脂肪酸。专家提示，想要买到优质猪油，不妨尝试去饲养土猪的农场里购买。 （唐小玉）