7个保持蔬菜营养的烹饪建议

     （1）先洗后切

　　蔬菜如果先切后洗，会使得蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失得比较多，因此蔬菜应先洗后切。洗的时候尽量用流水来冲，而且不要在水里面浸泡太长时间。另外，洗干净后就尽快拿去加工烹调。

　　（2）先煮再切

　　有些人给宝宝做辅食喜欢把菜切得很小很碎再拿去烹调，其实没必要，因为如果这样做，蔬菜中的营养就会流失得比较多。比如西兰花，完全可以掰成一朵一朵的，拿去煮熟或者蒸熟后再捣碎。

　　（3）水不过多

　　水煮蔬菜的时候，水可以尽量少放一些，只要能保证蔬菜翻动的时候能受热就可以了。

　　（4）开汤下菜

　　由于水溶性维生素（维生素C、B族维生素）对热敏感，因此应等到水开了再放蔬菜进去煮，以便帮助保持蔬菜中的营养。

　　（5）快速烹调

　　蔬菜烹调的时间越长，营养损失也会越大，因此要尽量缩短蔬菜的加热时间，例如急火快炒、快速蒸煮。当然，对于四季豆这类蔬菜还是要充分加热，以分解其中的天然毒素。

　　（6）控制油温

　　炒菜时油温太高，不仅会破坏蔬菜中的营养和活性成分，而且会产生一些有毒和致癌物，因此炒菜一定要控制好油温，多选用蒸煮等低温做法。

　　（7）避免二次加热

　　蔬菜烹调熟了就要尽快吃掉，尽量别拿去二次加热，一方面营养素丢失会更多，另一方面还可能因为细菌的作用而增加亚硝酸盐的含量。