煮饭做菜，这些常识你要知道

       1.煮饭要用开水

       煮饭，淘米后放冷水煮，这已是司空见惯的事了。但 事实上，正确的做法应该用开水来煮饭。开水煮饭能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。用开水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了B族维生素的损失。开水煮饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

       2.烧肉多放花椒

       烧肉时可以多放一些花椒，能去腥味、芳香健胃。花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。

       3.烧鱼多放生姜

       鱼的腥味较大，多放生姜，可以去腥增鲜。不少人在烧鱼时，习惯先用生姜爆香，再放入鱼，这种做法并不对。应该在鱼两面都被热油煎过后，再放生姜最适宜。因为这时鱼表面及被煎出来的液汁中的蛋白质已经凝固，生姜才能充分发挥去腥作用。这样烧出来的鱼既美味可口，又无腥味。

       4.烧鸡鸭鹅肉多放蒜

       蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而拉肚子。

       5.烧贝类多放葱

       大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。