怎样判断自家做的腊肠腊肉过期了没？怎样吃才健康?

       在腊肠、腊肉的腌腊过程中，由于其原料在加工环境中暴露时间比较长，成品也不经杀菌处理，再加上脂肪含量偏高，因此要特别留意他们是否已经发生腐败变质。正常的腊肠、腊肉表面干爽结实；色泽自然均匀；切面坚实而带光泽；肥肉部分表面呈乳白色，没有红点；无霉点、无酸败味。如果发现DIY的腊肠、腊肉出现明显哈喇味，外观发生变化，或者表面出现明显菌斑的时候，就不能再食用了。

       腊肠腊肉怎么吃更健康呢？以下是3个食用建议：

    （1）进行合理烹调

      尽量用蒸、煮、炒的烹调方法，避免用煎、炸、烤等高温烹调方法。由于腊肠、腊肉中盐和脂肪的含量往往偏高，因此在水煮的时候可以稍微久一点（至少达到建议的烹饪时间30分钟），清蒸之后不妨把渗出来的多余油脂去掉。用腊肠、腊肉烹调的菜（比如荷兰豆炒腊肠、胡萝卜炒腊肉），可以不放或少放油和盐（或者酱油等含盐调味品）。另外，由于腊肠、腊肉通常是生的，因此还要确保充分烹调熟了再吃。

     （2）不要长期大量吃

       腊肠腊肉不能长期大量吃，偶尔品尝一下就好了，而且吃了腊肠、腊肉就要相应减少其他肉类（如猪肉），以及其他高盐食物（如榨菜）、高脂肪食物（如五花肉）的食用量。另外，患有高脂血症、高血压等患者需限制腊肠、腊肉的摄入；婴儿不应吃腊肠、腊肉；比较小的孩子也不能多吃。

     （3）搭配其他食物一起吃

       吃腊肠、腊肉的时候，要多搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆制品、杂粮杂豆等食物一起食用（例如青椒炒腊肉、黑木耳炒腊肉、豆腐干炒腊肠），这样营养才会更均衡。特别注意的是，有些腊肠、腊肉还可能含有过多的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但它在一定条件下可以转化为“亚硝基化合物”这类致癌物（常见的如亚硝胺）。维生素C可以阻断亚硝酸盐形成致癌物，因此，吃腊肠、腊肉时要多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果（如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等）一起吃。