剩饭剩菜的处理原则还有一些需要特别注意：

　第一，剩饭剩菜必须妥善保存

　　保存好，意思是温度越低越好。但是，必须注意的是，剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱，冰箱内的温度会升高，这样，你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的的其它本来很安全的食品不是什么好消息。

　　BBC节目的主播莫斯利博士做过一个试验，他把烧熟的鸡肉在仍然比较热的时候放进冰箱，结果，冰箱内的0温度上升了5摄氏度还不止。

　　因此，我们必须注意，剩菜必须要盖好、放凉到室温（不超过4小时），然后放入冰箱。

　　第二，剩饭剩菜必须热透再吃（超过摄氏60度）

　　那么，放好了的剩菜可以热几次吃呢？英国食品标准署的建议是：只能热一次。但BBC的节目发现，事实上，只要方法得当，多热几次也是没有问题的。不过味道和口感可能会受影响。

　　但是，必须注意遵守加热的规则：一定要全面、彻底加热。

　　大多数人可能都会选用微波炉热剩菜剩饭，但是这有一个问题。微波炉加热不均衡，结果有的地方热，有的地方凉。凉的地方，细菌继续活的好好的。

　　所以，必须牢记，在微波炉中热了一会儿之后把食品拿出来，好好搅拌一下，然后继续热。目标：所有的地方都要热透！

资料图：美食。中新网记者 李霈韵 摄资料图：美食。中新网记者 李霈韵 摄
　　第三，剩米饭必须特别小心

　　食品中毒大多数病例都是由于细菌引起的，但是米饭的案例更复杂。

　　米饭可能会被一种叫做蜡状芽孢杆菌的细菌“污染”。这种细菌可以通过加热被杀死，但是有时候，它会滋生出孢子，不仅有毒，而且非常耐热。

　　吃了这样的剩饭，可能就会患上所谓的“炒饭综合症”。之所以有这么个名字是因为，曾几何时，人们在中餐馆吃自助餐，因为吃了炒饭生病。这样的事并不罕见，因为中餐馆中的炒饭可能在常温下摆放好几个小时！现在，中餐馆的卫生标准比从前已经有了长足的改进。

　　尽管听起来很吓人，但是，热剩米饭吃还是安全的。莫斯利医生承认，他就经常把头天晚上的剩饭加工后吃掉。

　　需要注意的是，不能把米饭通宵摆在常温的厨房里。煮好了的米饭应该尽快致冷、尽快放入低温的地方，越快越好。莫斯利博士说，最好是在一小时以内。