年夜饭后的剩饭剩菜还能吃吗？

先说好消息。

　　节目制作人发现，有些饭菜，其实剩了以后热热再吃反倒更有利于健康。

　　比如，吃冷过后再加热的淀粉类食物—米、面等等这些华人餐餐离不开的食品，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。

资料图：人们分享丰盛的团年饭。刘忠俊 摄资料图：人们分享丰盛的团年饭。刘忠俊 摄
　　再说坏消息。

　　剩饭能吃，并不能排除我们对吃剩饭剩菜的最大担心：如何确保安全、避免食物中毒。

　　如果你遭受过食物中毒，那种痛苦你肯定终生难忘：上吐下泻、严重腹痛。放在合家欢庆的过年期间，肯定更难过。

　　每年在英国，大约都有一百万人食物中毒，其中一半是因为吃了自己在家做的饭，夏季烧烤和圣诞节后的剩饭是最大的罪魁。每年大约有一百人因严重食物中毒丧命，主要是老人和孩子。

　　那么，怎样吃剩饭剩菜吃才能保证安全呢？

　　要想搞清楚这个问题，首先，我们来看一看在做饭的时候如何避免留下隐患。

　　食物中毒通常是由食物上沾染的细菌引起。其中最大的罪魁并不广为人知、但却普遍存在，那就是Campylobacter-弯曲杆菌（又称曲状杆菌）。

资料图：等待售卖的鸡笼里的鸡。  中新社记者 李进红 摄资料图：等待售卖的鸡笼里的鸡。  中新社记者 李进红 摄
　　在英国，以人们最常吃的鸡肉为例，根据官方机构“食品标准署”的统计，英国销售的鸡肉65%以上都沾染弯曲杆菌。两年前的一次调查发现，超市出售的新鲜鸡肉，外包装上都有6%沾染弯曲杆菌。

　　常温状况，比如放在厨房工作台上，弯曲杆菌可以存活长达两个小时，所以很容易散播。再有，这种细菌只需吃下很少剂量就可能致病。

　　人们可能都知道沙门氏菌。但是沙门氏菌需要吃下去成千上万个才会致病，弯曲杆菌大约500个杀伤力就足够了。

　　正因为弯曲杆菌在鸡肉中非常普遍、而且很容易散播，所以，好多人仍然坚持使用的那种先把鸡肉洗一洗再去烧的做法并不可取。更好的办法是，调好味直接烧。但是，摸完鸡肉后一定要彻底清洗双手。

　　杀死细菌最有力的武器是加热，所以，食品一定要彻底烧熟，特别是鸡肉。鸡肉纤维比较松散，细菌可以进入鸡全身所有部位。

　　吃完后，剩下的那些怎么办？

　　以下食品必须小心对待——英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜包括：

　　熟肉或者含肉的熟食：比如炖锅、咖喱、肉饼

　　包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁

　　海鲜：也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁

　　白米饭和意面

　　含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品