炒菜减少维生素流失的技巧

       炒菜减少维生素流失的技巧

       急火法

       炒制青菜时要用急火，否则菜中的维生素就会损失很多。大白菜用急火快炒8分钟，维生素将损失6.2％；用中火炒制12分钟，维生素将损失31％；如果煮20分钟，维生素只能保留30％；如炒后再炖，将损失76％。另外，青菜加热至60℃时，维生素开始被破坏，加热至70℃时，破坏程度最为严重，至80℃以上时破坏率反而下降。所以，急火炒能使青菜很快达到80℃以上，这样可保存青菜中的维生素。

       加醋法

       炒青菜时加点醋，有助于保护青菜里的维生素。