传说中的明目食物真对眼睛好吗？

       胡萝卜

　　说到对眼睛好的食物，很多人都会推荐胡萝卜。从营养上来分析，这是有一定道理的。

　　胡萝卜中β-胡萝卜素的含量很高（8285微克/100克），β-胡萝卜素在人体内能够转化为维生素A。而维生素A有增强人从明处到暗处的适应能力，并且能改善眼睛干燥等问题。

　　不过，对于很多家长关心的胡萝卜能否改善孩子近视的问题，目前并没有研究证实。

　　虽然胡萝卜对眼睛有一定好处，但也没必要当饭吃。因为如果一次性吃太多胡萝卜，可导致胡萝卜素血症，出现暂时性皮肤黄染。当然，减少胡萝卜或其他富含β-胡萝卜素食物摄入后数天或数周，症状就会消失。

　　猪肝

　　“猪肝明目”的说法相信不少人都听说过，这也是有一定道理的。因为猪肝中含有非常丰富的维生素A，大概为5000微克/100克，比鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都高得多。

　　而维生素A很重要的作用之一就是维持眼睛的健康，它能有效防治夜盲症（指在黑暗中看不见物体）、干眼症等眼部疾病。

　　虽然相比吃胡萝卜，吃猪肝补充维生素A显得更为快速，但是也不能吃太多，主要是因为猪肝中维生素A、胆固醇的含量比较高，而且可能含有代谢产物。例如维生素A，它是一种脂溶性维生素，不容易从身体排出去，如果摄入过量，有损伤肝脏、增加心血管疾病等风险。

　　不过，对于普通健康人来说，如果能够选择安全卫生的猪肝，并且充分烹调熟，每次不超过1两，避免天天吃，一般来说是安全的。

　　枸杞

　　“枸杞明目”的说法也特别流行，主要是因为枸杞含有比较多的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，特别是叶黄素，它的含量为4644微克/100克，在食物中比较高，是胡萝卜的近6倍，玉米的14倍，鸡蛋的32倍左右。

　　叶黄素是视网膜黄斑中的主要类胡萝卜素。研究发现，叶黄素能增加视网膜黄斑色素密度，并使蓝色光对视网膜上的光感受细胞的伤害降低，对视觉功能的改善有一定的作用，并可以降低老年性黄斑变性（AMD）的患病风险。

　　不过，我们平常吃枸杞不会像吃蔬菜那样论斤论两，特别是有些人只是喝点枸杞泡出来的水，所摄取的叶黄素有限，能不能达到明目的功效，恐怕就比较难说了。

　　菠菜

　　菠菜也有明目的说法，理由类似于胡萝卜和枸杞，主要是因为它含比较多的β-胡萝卜素（5626微克/100克）、叶黄素（6892微克/100克）等成分，其中，β-胡萝卜素的含量比胡萝卜低，叶黄素的含量比枸杞高。

　　总的来说，无论是胡萝卜、猪肝，或是枸杞、菠菜，都对眼睛有一定的好处。不过，对于β-胡萝卜素、维生素A、叶黄素这类成分，并不是这些食物所特有的，他们也存在于其他多种食物中。

　　例如β-胡萝卜素，不仅存在于胡萝卜、枸杞、菠菜当中，也存在于甘薯、南瓜、大白菜、红辣椒、韭菜、芒果、柿子、橘子等食物中。又如叶黄素，同样广泛存在于多种食物中，例如苋菜、小白菜、空心菜、西兰花、开心果、玉米、鸡蛋、木瓜、牛奶等。

　　也就是说，想要补充这些成分，不一定要一味去吃胡萝卜、枸杞这些特定的食物，其他食物也能满足同样的营养需求。