荞麦真有说的那么神奇吗

人们对荞麦评价很高，特别是苦荞，减肥美容、降血糖、降血脂、降血压、疏肝和胃……荞麦的确有很高的食用和药用价值，但并非包治百病的救命仙草，只是诸多天然食物中的普通一员，要理性认识并利用其营养保健功能。


　　荞麦蛋白营养价值高，但消化率却出了名的低 荞麦的营养和保健价值与所含蛋白质、膳食纤维及芦丁等黄酮类物质有关。荞麦在能量和各种营养素提供量上与其他谷类相仿，无特殊之处，但其维生素E含量相对较高，但国人相对不容易缺乏。

　　在蛋白质方面，荞麦有一定优势。其中必需氨基酸比例适宜，组成合理，赖氨酸含量是面粉的3倍，蛋白质营养价值整体高于米和面中的蛋白质。煮饭时搭配少量荞麦，可产生很好的蛋白质互补效应，提升整体膳食的营养价值。

　　但荞麦蛋白的消化率在谷物中却是出了名的低，一次吃太多不但不易消化吸收，还会增加胃肠负担，因此，每次量控制在半两以下较好。

　　芦丁含量是食物中的佼佼者，但发挥功效需一定量和浓度 荞麦的很多保健功能，如控血糖、预防结肠癌等都建立在富含膳食纤维基础上，与其他粗粮并无二致。不过，荞麦中含有芦丁，且含量是所有食物中的佼佼者，这却是实打实的与众不同。

　　芦丁是一种黄酮类物质，荞麦叶片和子粒中所含的芦丁可提高毛细血管的通透性，维护微血管循环，加强维生素C代谢及促进其在体内蓄积等，因此，芦丁常用于治疗毛细血管变性引起的出血及高血压的辅助药物。

　　此外，黄酮类物质有消炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳、降血脂、强心等作用。但这些作用的发挥需一定的量与浓度，不能直接认定为荞麦的功效。

　　荞麦偏寒凉，脾胃虚寒者不宜长期、大量食用荞麦有消食积、排肠毒等食疗效果，但荞麦食偏寒凉，脾胃虚寒者最好不要长期、大量食用，偶尔吃点倒也不会有什么危害。

　　说到这儿，总结下我对荞麦的看法。吃得太多和膳食纤维缺乏是很多城市人共有的营养问题，每天用少量（如每天一两）荞麦等低加工粗粮代替部分精白面粉、大米很好。荞麦不见得比青稞、燕麦更好，但在氨基酸组成和芦丁等黄酮类物质含量上，它与其他谷类有较大差异，这是它的特性所在，利用好这些差异能让我们的膳食更平衡更营养。