至美论坛讲座分享|第7讲：果糖的发展历史和新研究

       2017年9月14日下午2点，老山“至美”论坛第7讲如期而至。李总的讲座内容非常丰富，我在这里只能尽可能把主要内容分享给大家。

       一、李总首先从今年8月份美国可口可公司100万美元的悬赏讲起，引起了我们浓厚的兴趣：可口可乐公司高额悬赏来寻找一种跟果葡糖浆一样口感的代替物，究竟是为什么？其中必然存在隐含的问题。

       接下来，李总详细讲解了糖的发展历史，以及中国古代关于蜜的记载。

       从中国古代《礼记》归纳的古代四大甜：枣栗饴蜜到印度的制糖术，从糖的贸易到美国的独立战争，可以说糖在人类历史上占据着非常重要的地位，与经济政治都有很大关系。

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       二、研究和实践证明：果糖具有非常多的优点，如迅速被人体吸收进入血糖，有助于乳酸的消散，应用中良好的吸湿和保湿性，防止结晶和返砂，能与各种香味并存，温度越低口感越甜等，在饮料和食品工业中得到广泛应用。

       随着经济和技术的发展，果葡糖浆（果糖和葡萄糖的按比例混合的产物）开始登上历史舞台，并因其巨大的价格优势在很大程度上代替了蔗糖。

       由于食品工业的迅猛发展，含有果糖或果葡糖浆的饮料或食品越来越多，达到了惊人的程度。

       目前，我国高浓度果糖的果葡糖浆的年消费量近100万吨，且呈逐年增长趋势（据2016年文献）。可以说在我们现代社会并不缺少糖，反而是人们饮食中糖摄入过多，对人体健康产生了一系列不利影响。

       最新研究表明：果糖或果葡糖浆摄入过多，与糖尿病、痛风、非酒精性脂肪肝、肥胖、心血管疾病甚至直肠癌都存在一定的联系。因此应该予以重视。

       三、这些研究和我们的蜂蜜有关吗？

       蜂蜜可以说是最早的甜味剂，作为一种远古就存在的天然物质，其历史比糖的历史要悠久的多。当然蜂蜜中也含有果糖和葡萄糖，但蜂蜜中同时也存在很多维生素和矿物质，及多种微量元素，综合起来其营养价值远远超过单一的果糖或果葡糖浆，消费者食用不必有任何担心。

       举例来说，就如水果和果汁，我们吃整个的水果和榨成汁吃有什么区别呢？答案是区别很大。

       我们都知道，一般人直接吃了水果，水果中天然的果糖也被人体吸收了，可是这样吃水果有助于营养和健康。而《美国饮食协会》杂志最近刊发的一项最新研究指出，喝果汁时所吸收的大量果糖，会增加患直肠癌的几率。

        原因就在于：水果本身中富含纤维、维他命C和抗氧化剂等物质，有助于对抗肠癌，但这些物质会在榨果汁的加工过程中丢失掉，所以建议吃水果尽量不要榨。这就充分揭示了天然和加工食品的区别。专家推荐摄入天然食品来吸收其中的糖分。

       天然食品本身就存在相互作用的物质，即一般含有多种而不是单一的成分。人工制品恰恰没有，有的本来就是单一成分，有的在加工过程中损失了。人工制品带来极大方便的同时也带来很大的风险。

       为了身体健康，我们生活中应尽量摄取天然的果糖。（蜂蜜和许多未加工食品中就含有天然果糖）。

       可口可乐公司的悬赏也是充分说明了这一点，为了公司的长久发展，他们在寻求一种更接近天然的糖来代替现在的果葡糖浆。因为随着科学知识的普及，消费者也会逐渐减少购买这些不健康的食品。

       四、纵观糖的发展历史：天然物质中的糖——人工合成的糖——尽量模拟天然糖，糖在人的营养代谢和生活中

是如此重要（淀粉也转化为糖），相信人们对健康的追求必然会促进对糖的关注和研究。

是个值得关注的话题！