“留姜皮则凉，去姜皮则热” 生姜皮去留辨证看

“留姜皮则凉，去姜皮则热”   生姜皮去留辨证看

中医认为生姜味辛、性温，有发表健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉，具有行水、消肿的作用，因此，有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。

当作菜肴 最好留皮不上火

通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，才建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。

当作中药 姜皮辩证而异

生姜在治疗疾病时，是否要去掉姜皮，则要辨证论治，因人而异。例如，如果患风寒感冒，喝生姜红糖水可缓解，此时生姜就最好去皮，生姜皮有碍生姜充分发挥其辛温解表的作用，且有止汗的作用，和风寒感冒发汗的治疗法则相矛盾。

用生姜来治疗脾胃虚寒引起的呕吐、胃痛等不适时，姜皮也应去掉。

食材: 嫩鸡半只、嫩姜250g、新鲜红尖椒100g、盐少许、酱油2茶匙

做法:

1.将鸡斩成小块，嫩姜切片（姜皮保留与否，见后文定夺），红尖椒切小断，备用，鸡块太大的话不容易进味。

2.将鸡丁倒入烧开的清水中，焯水1分钟左右，不停搅拌，捞起备用。

3.将油烧至7-8成热，姜片和辣椒段煸炒1分钟左右，倒入2中的鸡丁，加入适量的食盐，翻炒至香味爆出，大约5~8分钟

4.出锅时倒入少许酱油调色，翻动，即成。

此方开胃止食欲不振 还可治呕吐腹泻

姜皮还有这个说法，第一次听说