夏季高温，何种牛奶更安全？

夏季高温，何种牛奶更安全？

　　牛奶富含多种营养，随着夏季气温升高，细菌的繁殖速度也非常快。为了更好地保护牛奶，更彻底地杀灭细菌，巴氏杀菌技术和超高温瞬时灭菌技术先后诞生，牛奶的营养和品质才有了更安全有效的保护。

　　巴氏杀菌法诞生于1856年，将生鲜乳在60℃～80℃的低温下保持15-30秒，能够杀灭部分细菌，但因没有完全灭菌，巴氏灭菌奶从生产线到人们舌尖都需要全程低温冷链环境来控制细菌繁殖，通常放置在冷藏柜中销售，稍有不慎细菌就有可能“闯祸”。

　　为了让牛奶兼具营养健康和安全便捷，超高温瞬时杀菌技术在20世纪50年代诞生，将生鲜乳在130℃～145℃下保持2-8秒，则可以让牛奶达到彻底无菌，配合无菌灌装和复合包材，内外抵御细菌污染，使牛奶真正成为“安全奶”，且无需冷链存储。

　　夏季酷暑来临，对于温度极其敏感的巴氏灭菌牛奶来说是一次严峻的“大考”。根据实验室检测数据显示，在未开封状态下，在冰箱放置24小时后，超高温瞬时灭菌牛奶的细菌含量为0cfu/ml，巴氏灭菌牛奶的细菌含量为7cfu/ml。开封后，在冰箱放置24小时，其间每5个小时开封一次，模拟家庭场景饮用牛奶的场景，结果显示，超高温瞬时灭菌牛奶的细菌含量为5cfu/ml，巴氏灭菌牛奶的细菌含量为750cfu/ml。

食品细菌超标容易引发肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害身体健康。夏季高温时节，建议选择更安全有保障的牛奶。牛奶开封后，应尽快饮用，如需要存储，一定要放在冰箱冷藏。

关于不同品类牛奶之间孰优孰劣的说法，国内外科学界曾做过多次科学实验进行对比，乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)也曾经出过专门报告，都得出一致的结论：牛奶灭菌工艺虽有不同，但牛奶中的主要营养成分并无差别。

关于不同品类牛奶之间孰优孰劣的说法，国内外科学界曾做过多次科学实验进行对比，乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)也曾经出过专门报告，都得出一致的结论：牛奶灭菌工艺虽有不同，但牛奶中的主要营养成分并无差别。

　专家表示，选择牛奶并不复杂，国家对于乳制品的食品安全监管非常严格，抽检显示我国乳品总体质量完全可以信赖，消费者可以根据自身的冷链存储条件和生活方式自由选择。好奶源造就好牛奶，而更先进的灭菌工艺和包装则让牛奶披上了保护衣，让牛奶更安全，饮奶更便捷，满足消费者的个性化需求。