难替代的名贵食物 莫高估营养价值

难替代的名贵食物 莫高估营养价值

　　有个别名贵食物属于“孤芳自赏”，难以找到替代品，不过，这类食物的营养价值也不应该被高估。陈超刚指出，这类食物价格被推高的因素，恐怕与获取食物的难度、资源的稀缺性、文化心理的影响更有关系。

　　例如在中国民间素有“美容滋补佳品”美名的燕窝，备受女性喜 爱。燕窝的蛋白含量约为50%，所含的胶原蛋白中，羟脯氨酸含量较高，并含有珍贵的 唾液酸。“羟脯氨酸含量的高低，常被人们作为评价胶原蛋白质量好坏的标准。”陈超刚说，人体可合成各种蛋白质，通常认为有八种氨基酸是人体必需的，羟脯氨 酸并不在其列，可以从其他氨基酸转化而来，只不过合成量较低。

　　在蛋白质含量较高的食物中，肉类所含的是动物蛋白，含量约为10%~20%，鸡蛋所含动物蛋白约为12%，大豆的蛋白质含量最为接近，也仅有36%，但属于植物蛋白。莲子、白木耳所含的是植物蛋白，且在蛋白质含量上被燕窝远远抛离。

　　至于人们热传的“燕窝富含多糖体，可增强免疫力”，被拿来比较的白木耳、莲子等也被认为“富含多糖体”。陈超刚指出，如果按照这个思路，只要做到膳食平衡，每日摄入的各种营养素都达标，那么我们吃的所有食物都有提升免疫力的作用。

　　“在预算有限的前提下，要学会做加减法：名贵食物再好，一天只吃一点点，只能起到锦上添花的作用，而不能作为日常营养摄入的‘主力军’。” 陈超刚指出，在营养摄入方面，人们最常犯的错误莫过于，一边不遵照“膳食宝塔”的基本要求，没有做到膳食平衡，基本的营养元素都还没有达标，一边却盲目地 进补，从而导致营养失衡，出现营养不良。