关于色素的小科普

   色素分两种：天然色素和人工合成的色素

   天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。一般来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等。

　　绝大多数植物色素无副作用，安全性高。植物色素大多为花青素类、类胡萝卜素类、黄酮类化合物，是一类生物活性物质，是植物药和保健食品中的功能性有效成分。可乐里的染色剂为焦糖色，是常用的天然染色剂

  由于植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，所以生产成本较合成色素高。而且大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮。

　　除了天然色素，被广泛运用的还有人工合成色素。

  人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。颜色表现力会比天然色素好很多。

   大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。