鱼香蘑菇丝

原料
主料：蘑菇750g 胡萝卜50g
辅料：葱适量 姜适量 蒜适量 豆瓣酱适量 香醋适量 蚝油适量 白糖适量 干红辣椒适量蘑菇精适量
详细步骤
1.将蘑菇洗净用手撕成细丝。
2.锅内放清水，水开后，下如蘑菇煮至水再次沸腾，这样目的是为了去除蘑菇的异味，经过焯水的蘑菇，口感更细嫩。蘑菇捞出，放冷水里冰一下，沥水捞出备用。
3.因为蘑菇要过油烧制一下，为了尽量去除里面蕴含的水分，取一干净布，把沥水后的蘑菇放进去，再次把里面含的水挤出，把蘑菇尽量挤干水分。
4.把挤干水的蘑菇放进碗里，加入一只蛋清，放入少许盐、蚝油和十三香粉，拌制均匀。
5.锅内放油，烧至八成热，下如蘑菇丝炸制。
6.用勺子敲打蘑菇丝外皮有脆的感觉时，沥油捞出备用。
7.葱、姜切丝，蒜切末备用。
8.炒锅放油少许，放入豆瓣酱炸香后放入葱、姜、蒜爆香，放入胡萝卜丝翻炒，同时放入白糖和香醋，等胡萝卜丝入味后，放入炸好的蘑菇丝一起翻炒，如果锅干，加入少许高汤，吃米饭适合有汤汁的菜肴。
9.最后加入蘑菇精调味出锅装盘。