煮水饺加三次凉水，这是什么缘由？

在许多地方甚至流传着“煮水饺必须加三次凉水”的说法，这种说法有科学道理吗？是不是真的需要加三次凉水呢？
好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透，必须吸收足够的热量，煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。如果用大火一直煮，饺子皮很快就熟了，当水剧烈运动时，饺子会一直在水中翻滚，甚至饺子皮都撑破了，而饺子馅还没有熟。
“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温，降三次压。鼓起的饺子皮则会重新缩回去，继而防止饺子皮被冲破，继续加热饺子馅。这是劳动人民在生活中总结出的智慧经验，是有科学道理的。