饮食文化的挑战

人类从自然界中取材烹饪美食的历史已有数千年，对自然的尊重已深入到人类社会的文化心理中。在人造肉的实验室，据说只需2个月就能“生长”出5000多吨的肉，而养猪从猪崽长到上百斤，至少需要花3个月以上。这样的“速成”，对于崇尚自然的饮食文化无疑是一种挑战。

最关键的是人造肉的口感问题。如果人造肉的口感无法与自然肉类相比，那么无论它有多少益处，想要被人们普遍接受都会很难。因为除了素食主义者和动物福利主义者，恐怕大部分人都不会为了环保事业而接受“口感降级”。据少数体验过人造肉的试吃者介绍，目前人造肉还无法完全模拟自然肉的口感，缺乏自然肉的“筋道”和“条状纤维感”，而更像是将肉沫聚合在一起的产物。或许这也就是为什么目前人造肉的真实应用场景主要是美国快餐店且以汉堡中的肉饼形态为主。

而中国又是一个与北美饮食结构、对肉类消费习惯完全不同的市场。与喜爱汉堡、牛排的北美地区不同，中国人对肉的加工方法五花八门，既可以切丁也可以剁馅，更何况还有煎炒烹炸、涮煮蒸卤等多种烹饪技法。因此对人造肉来说，中国将是一个更难“讨好”的市场。

总之，人造肉如果想要一个乐观的未来，还需要更多技术上的突破。但无论如何，人造肉企业都应秉持一个原则，就是踏实认真做产品，让人造肉真正成为一场食品革命，而不是资本的游戏。