实实在在做好人造肉这道题

人造肉似乎成了新的“风口”。人造肉企业不仅获得大量融资，而且其投资人名单中不乏比尔·盖茨、李嘉诚等著名企业家。一边是人造肉股价一路上涨，另一边却是人造肉产品还未大规模上市。这种“错位”难免让人们产生怀疑：人造肉，到底是一场食品革命还是一次资本狂欢？

目前较为成熟的人造肉做法有两种：一种被称作“植物肉”，就是从大豆、小麦等作物中提取植物蛋白制作而成的素肉；还有一种被称作“实验室肉”，即从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成的“肉”。

人们干嘛要发明人造肉？它对我们的生活有什么用处呢？据人造肉企业宣称，人造肉至少有四大好处：

安全性。对于畜牧业来说，动物疫病是一个反复出现的“定时炸弹”。猪有“非洲猪瘟”，鸡有“禽流感”，牛羊有“口蹄疫”。而人造肉就可以避免这些动物疫病对人畜安全的影响，因为无论“植物肉”还是“实验室肉”，它们都不会“生病”。如此一来，也能解决牲畜使用药物或抗生素对人体的影响。

经济性。前不久在世界肆虐的“非洲猪瘟”，导致亚洲近500万头生猪死亡或被扑杀。这不仅对养殖户造成直接经济损失，也因为供给的减少而推高了消费者采购猪肉的成本。如果人造肉能避免动物疫病，自然也能避免因动物疫病带来的肉类价格波动。同时随着人造肉技术的成熟、供给的增加，在理论上肉类也会越来越“平价”。

健康性。随着人们生活条件的改善，肥胖率也在不断上升，而肥胖带来的健康问题日益引起人们的警惕。对于那些肉类爱好者来说，人造肉就成了他们的福音。由于使用了植物蛋白，人造肉往往可以做到“胆固醇含量极低”“反式脂肪含量为零”，避免了过度摄入肉类带来的健康隐患。

环保性。据联合国粮农组织早期发布的一份报告显示，当时全球约10.5亿头牛排放的二氧化碳占了全球温室气体总排放量的18%，饲养牛的牧草运输、肥料制作过程所释放的二氧化碳占9%。而人造肉不仅可以减少因为饲养牲畜带来的温室气体排放，同时也能避免牲畜的粪便污染环境。

但凡事有利有弊，一如硬币的两面。人造肉也面临着许多质疑。首先是关于环保的。有研究者指出，人造肉本身的制造过程也会产生温室气体，虽然目前由于产量较小，排放不多，但日后如果进入工业化规模量产阶段，排放量到底会不会比饲养更少，还是未知数。

从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成的“肉”。这种人造肉口感更像不

这么说人造肉安全性更高！

人造肉含防腐剂吧！