成熟蜜的鉴别判断

12-6-14 16:04| 发布者: hao| 查看: 3125| 评论: 0

      1、通过蜂蜜含水量判断：按照国际蜂蜜贸易的惯例，一般蜂蜜的含水量应该在18%以下，纯洋槐蜜含水量稍高。含水量也不是一成不变的，它要受到蜜蜂群势、蜜源植物和气候状况等诸多因素的影响。
     2、通过蜂蜜中蔗糖含量和淀粉酶值这两个指标来判断：。一般来说，蜂蜜的含糖量应该在5%以下，淀粉酶值应该在8以上。既然是通过蜜蜂充分酿造的成熟蜜，它的蔗糖含量和淀粉酶值就应该达到这个水平，而未成熟的蜂蜜，应该是蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低。但这两项指标也要受到蜜源、群势、气候、蜂种以及采集蜂和内勤蜂比例等诸多因素的影响。
    3、通过感官、品尝等方法来鉴定蜂蜜的优劣和真假。
由于成熟蜂蜜由原料到产品的加工过程比较简单，其固有的形态和特性没有发生根本性的变化，蜂蜜应保留着原有的颜色、香气、味道等。一般来讲，蜜香与花香是一致的。如枇杷蜜具有杏仁香气，洋槐蜂蜜气味清香，酷似槐花香气，荆条蜜显荆花芳香，椴树蜜具有较浓郁的香气，枣花蜜略带中药材香气。蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口，嗓子部位有甜腻感。但也有许多例外，如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻，少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜（冬蜜）蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。