酸奶是不是越稠越好

　受访专家：国家一级公共营养师 李晓丽

　　酸奶作为一种发酵乳制品，常喝有益健康，被不少人喜爱。市面上酸奶品种繁多，浓稠度也大有区别，很多人认为酸奶越稠质量越好，营养价值越高，事实真的是这样吗？

　　首先，如果是自制酸奶，因为是由纯牛奶加菌种发酵而成，不含任何添加剂，所以酸奶越稠，说明蛋白质含量越高、营养也越高。而市售酸奶的浓稠度并不是完全由制作酸奶的原料和菌种决定的，与营养也没有直接关系，而与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。老酸奶等玻璃瓶和瓷瓶装酸奶，属于凝固型酸奶。制作过程中加入了一定量的增稠剂，口感爽滑浓稠，卖相较好;搅拌型酸奶是把发酵凝固成型的酸奶，搅拌后再装杯或装盒。相对来说口感比较稀薄。由此可见，市售酸奶的浓稠度并不能代表营养价值的高低。

　　对于酸奶中加入的增稠剂，大家不需要太担心。增稠剂有膳食纤维和蛋白质两种。比如，果胶属于一种膳食纤维，能帮助肠胃蠕动，可以起到润肠通便的作用;明胶属于蛋白质，对身体有益无害。


　　在购买酸奶时，建议仔细看一下食品标签，蛋白质含量在3%以上，就属于营养价值比较高的酸奶。无论是凝固型还是搅拌型酸奶，只要是符合国家食品安全卫生标准的产品，均可放心购买。

　　对于肥胖、血糖偏高人群，或1周岁以上的婴幼儿，建议最好购买原味酸奶，糖分不要过高(碳水化合物不超过12%为好)，以免热量过高，或者引起血糖异常;过甜或香精味太浓的酸奶会刺激孩子的味蕾，对味觉成长有不利影响。