空心西红柿是打了激素？

　文章来源：科普中国微平台

　　本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　西红柿，作为一种既可当蔬菜也可当水果的“两栖食物”，一直以来受到各种人群的青睐。


　　最近，网络上出现了一篇关于《空心西红柿是因为打了激素》的文章，言论一起顿时引来一片热议。有人表示再也不敢吃西红柿了。

　　那么，空心西红柿真的和激素有关吗？今天就为大家科普一下！

　　西红柿为何会出现“空心”呢？

　　网传西红柿空心主要是由于在生长过程中使用了“植物激素”，其实这一税法没有任何科学依据。换一种角度说，西红柿空心可能和很多原因相关，但唯独和“激素”没有关联。

　　其实，西红柿空心主要是由于一些“外界条件”和“人为因素”所导致。比如在生长过程中养分供应不足、外界温度过高、施肥不当、光照不充分以及受精不当都有可能导致西红柿出现“空心”的情况。

　　“空心果实”对身体是否有害？

　　说到植物的“空心现象”，其实是瓜果等植物果实在种植生长过程中经常会遇到的一种“生理性病害”，换一种角度说空心西红柿其实就是一种“畸形果实”。

　　与正常西红柿相比，只是形态（长相）上有所不同，可能吃起来口感略差，其余像江湖中流传的“营养价值降低、对身体有害（有毒）”的传言并不存在。

　　畸形西红柿如何产生？和植物激素有没有关系？

　　西红柿在生长过程中能否发育成“正常形状果实”主要取决于“西红柿发芽分化”的质量。比如，西红柿在幼苗期花序形成之时遇到氮肥施多、水分多以及低温等情况，这时花芽就会过度分化，西红柿果实就会变为“桃形、指形或者是瘤形”等畸形果实。

　　有人说“西红柿畸形”是由于使用了植物激素，植物激素在一定程度上的确会促进西红柿果实的坐果和果实膨大，使用浓度过高可能会导致西红柿出现空心的情况。

　　但这样操作其实没有任何意义，植物激素（植物生长调节剂）在使用的过程中一般用量“微小”，一旦大量使用反而还会起到反作用。所以农民在种植过程中一般不会大量使用，也就不会出现由于激素所导致的“空心”问题。

　　植物激素有毒吗？

　　植物激素，一直以来受到各方的热议，对于它有毒致癌的言论没有任何科学依据。到目前为止，没有发生过任何由于植物激素残留所导致的食品安全事件。就算在植物生长的过程中使用植物激素，对于消费者而言也不会存在安全风险，相对安全，您大可不必担心。

　　对于植物激素而言，现代农业的发展离不开这类物质，我们国家对于植物生长调节剂的使用有着明确的管理规定，在使用类别和用量方面做出了严格的限制。更何况对于植物而言，它起到的作用非常重要（促进生长、提高产量、提升价值），对于人体作用极小，请大家放心且“理性”对待。

　　该如何挑选西红柿？

　　看外表

　　购买西红柿建议选择颜色粉红、表皮有斑点的；另外西红柿果蒂部位需圆润、带有些许淡绿色，这样的柿子相对较甜较沙。

　　轻捏辨“饱满”

　　在购买西红柿的时候可以轻轻捏一下，手感饱满、水分充足的是优质西红柿，如果出现空空的感觉相比之下就可能是口感不太好的“空心西红柿”。