谁说“颜”值不重要？吃蔬菜也要看看颜色（微信）

我们常常说“绿叶菜、绿叶菜”，其实在蔬菜家族里，不只是有绿颜色的蔬菜这一种，蔬菜们也是五颜六色，别提有多漂亮了。由于所含色素不同，蔬菜形成不同的颜色，例如绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素等等。那么在挑选蔬菜时，如何利用它们颜色的特点，来挑选到自己需要的蔬菜品种呢？

不同颜色的蔬菜，有共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能增进食欲，帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。同时，它们各自又有不同的营养特点。

1、绿色蔬菜

绿色蔬菜含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的维生素C、类胡萝卜素、铁和硒等微量元素。

2、黄色、红色蔬菜

这类富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

3、紫色蔬菜

紫色的蔬菜普遍富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，常食能帮助预防心脑血管疾病，可提高机体的免疫力。

4、白色蔬菜

白色蔬菜富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，可帮助提高人体免疫力和保护心脏，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。

蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，膳食指南推荐健康饮食应该餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜所占比例应达到1/2。进餐时应讲究荤素搭配，一餐可以没有荤菜，但是不能没有蔬菜。餐餐有蔬菜，首先要保证在一餐的食物中，蔬菜重量达到1/2，才能满足一天量的目标。对于一个三口之家来说，一天三餐的蔬菜总量要购买1-1.5千克，中、晚餐每餐至少应该有2个蔬菜的菜肴。

对于一个三口之家来说，一天三餐的蔬菜总量要购买1-1.5千克，中、晚餐每餐至少应该有2个蔬菜的菜肴。

黄色、红色蔬菜
这类富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还富含维生素A和维生素D，能提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼。

春天吃绿色蔬菜养肝。

白色蔬菜富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，可帮助提高人体免疫力和保护心脏，对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。