花蜜到蜂蜜发生的显著变化

　一、糖分浓度测定：
　　1、花蕊花蜜糖分浓度：20.9%~26.3%。
　　2、树上捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液浓度：33.4%~36.9%。
　　3、巢门口捕捉的中蜂采集工蜂蜜囊液浓度：44.4%~46.2%。
　　4、中蜂巢房内贮蜜巢房蜂蜜浓度：58.9%，经过10天酿造后：69.6%。
　　其中第5天部分出现封盖。贮蜜巢房封盖后，蜜液浓度仍在变化。
　　二、酶值的测定：
　　1、花蜜中的酶值：淀粉酶：0.254mL/(g·h);蔗糖转化酶：1.343mL/(g·h)。
　　2、归巢采集蜂的蜜囊液淀粉酶值：6.41mL/(g·h)，蔗糖转化酶为40.784mL/(g·h)。
　　3、巢内酿造的蜂蜜淀粉酶：8.367mL/(g·h)，酿造9天后：9.647mL/(g·h);蔗糖转化酶：52.024mL/(g·h)，酿造9天后：56.913mL/(g·h)。
　　三、果糖葡萄糖含量测定：
　　1、花蜜中果糖和葡萄糖含量：6.04g/100g，7.42g/100g。
　　2、酿造9天后果糖含量：33.03g/100g，葡萄糖含量：36.54g/100g。
　　四、双糖含量测定：
　　蔗糖和麦芽糖含量较少，在花蜜和蜜囊液中蔗糖含量在5g/100g以上，随着蔗糖转化酶的不断催化，蔗糖逐渐分解为单糖，造成酿造过程中蔗糖含量逐渐减少。
　　五、唾液腺酶活性测定：
　　对于中蜂工蜂的唾腺酶活性的研究：18日龄以内工蜂唾液腺酶值极低，随着工蜂日龄增长，酶值逐渐增加，19日龄以后工蜂唾液腺中酶值达到最高，此时唾液腺最为发达。外勤蜂，唾腺酶活性明显高于内勤蜂。
　　由此可以看出，从花蜜到成熟蜂蜜，蜜液发生了一系列复杂的物理变化和化学变化。在蜂蜜的成熟过程中，活性酶类物质主要由19日龄以上的外勤蜂分泌和添加，对花蜜成分的转化起着关键作用，内勤蜂在巢内的扇风与吐吞蜜液主要起浓缩作用。