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标题: 香菇肉丸 [打印本页]

作者: 映竹随风 时间: 13-1-13 11:18
标题: 香菇肉丸

【原料】：
　　肉泥800克(我是提前一晚上打的，所以猪瘦肉没拍) 香菇八朵
　　【配料】：
　　姜一块葱四棵(我楼下菜地自己种的) 蛋清一个红薯淀粉两汤匙
　　【调料】：
　　盐两茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙白糖半茶匙黑胡椒一点五茶匙食用油一汤匙
1，香菇提前泡软。
　　2，香菇和葱切碎末。
　　3，肉泥加蛋清，食用油一起搅打均匀备用。
　　4，十分钟后放入盐，生抽老抽，白糖，黑胡椒，淀粉，香菇碎用打蛋器搅打到肉色变浅，并且很细腻。(先低速搅拌均匀，再中速打一分钟，停下再打到稍微有点膨胀细腻)。
　　5，烧开水，用手挤成丸子，煮开捞出即可。
　　6，也可以煎定型。适合烧菜，砂锅。清水煮的一切都适合，尤其适合做汤煮面。
　　小贴士：
　　1，丸子肉我这次用的前腿精瘦肉，没有肥肉，但是吃起来一点也不干，很弹很香。原因就是我加了食用油，并且搅拌到位。
　　2，用虎口反复挤出的丸子，比用勺子直接挖的好。要学会挤丸子呀！
　　3，做丸子的流程就是这样，自己可以发挥，加入自己喜欢的，或者选择其他肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，虾肉。
　　4，没有料理机的同学，可以用肉糜。我这个也是用一种小型手动料理机做的。看来以后生了孩子一定要买个电动的啦！
　　面就是水和丸子一起煮开。菠菜焯水，煮开的汤调味后下入面条，面条八成熟放入番茄一起煮，关火加菠菜，香油即可。很简单。

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